Bei Bandnudeln handelt es sich, wie der Name schon sagt, um Nudeln in Form von Bändern. Italienische Bandnudeln werden häufig aus Eierteig hergestellt, während die Lange runde Nudeln überwiegend aus Hartweizengrieß und Wasser bestehen. Die Palette an langen flachen Nudeln ist sehr groß. Es gibt sehr schmale aber auch solchen, die 2 – 3 cm breit sind. Selbst Lasagneblätter gehören ebenso zu dieser Gattung mit ihren 10 cm Breite wie die schmalen Linguine oder Bavette.
Die Bezeichnung der unterschiedlichen Sorten kann jedoch von Region zu Region variieren und so meint Lasagne in der einen Region die klassische Teigplatte, in einer anderen Gegend ist damit einfach eine flache Nudel gemeint. Auch Fettuccine und Tagliatelle können je nach Hersteller und Region unterschiedlich breit sein.
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Meine Bandnudeln Rezepte
Merkmale von Bandnudeln
Bandnudeln sind lang und flach und je nach Sorte unterschiedlich breit, in der Regel aber nicht höher als 0,5 – 1 mm. Man kann sie grob in schmale, mittelbreite und breite Nudeln gliedern. Bestehen die Bandnudeln aus Eierteig, werden sie häufig zu Nestern getrocknet verkauft während die Hartweizenbandnudeln in geraden Streifen abgepackt werden.
Schmale Bandnudeln
- Taglierini
- Trenette
- Taglionini
Mittelbreite Bandnudeln
- Fettuccine
- Trinette
- Tagliatelle
Breite Bandnudeln
- Papardelle
- Lasagne
Auch wenn Lasagneblätter für viele nicht zu den klassischen Nudeln im eigentlichen Sinne gehören, so sind es doch italienische Nudeln. Überwiegend werden sie für Lasagne, also geschichtete Nudelaufläufe genutzt. Aber sie können auch gekocht und als „offene Lasagne“ wie Nudeln angerichtet werden. Sie sind rechteckig und glatt oder leicht gewellt. Mit einer Breite von ca. 10 cm sind sie die breitesten Nudeln ihrer Art. Sowohl die mittelbreiten als auch die breiten Bandnudeln gibt es glatt oder mit ein- oder beidseitig gewellten Rändern.
Bunte Bandnudeln
Bandnudeln werden auch gerne eingefärbt. Für eine Grünfärbung wird hauptsächlich Spinat verwendet. Seltener wird dazu Basilikum eingesetzt. Für eine Rotfärbung greift man entweder zu Tomaten, Peperoncino oder Roter Bete und schwarz werden die Nudeln durch Sepiatinte.
Verwendung von Bandnudeln
Die schmalen Bandnudeln wie Linguine und Trenette passen hervorragend zu Sahnesauce mit Fisch, Meeresfrüchten und Kräutern. Die mittelbreiten und breiten Bandnudeln vertragen dagegen auch kräftige Saucen wie Ragouts mit Wild und Rindfleisch. Gewellte Bandnudeln sind ideal bei flüssigen Saucen, da sie diese gut aufnehmen können und Teigplatten wie Lasagneblätter eignen sich für Aufläufe aus dem Ofen.
| Nudelsorte | Größe | Geeignete Sauce |
| Linguine | Schmale Bandnudel (2-4mm) | Sahnesauce mit Fisch |
| Taglierini | Schmale Bandnudel (2-4mm) | Sahnesauce mit Fisch |
| Trenette | Schmale Bandnudel (2-4mm) | Sahnesauce mit Fisch |
| Fettucelle | Mittelbreite Bandnudel (4-8mm) | Sahnesauce mit gemüse und Käse oder Ragouts |
| Fettuccini | Mittelbreite Bandnudel (4-8mm) | Sahnesauce mit Gemüse und Käse oder Ragouts |
| Tagliatelle | Mittelbreite Bandnudel (4-8mm) | Sahnesauce mit Pilzen und Käse oder Ragouts |
| Trinette | Mittelbreite Bandnudel (4-8mm) | Flüssige Sauce |
| Lasagne Festonate | Mittelbreite Bandnudel (4-8mm) | Flüssige Sauce |
| Lasagnette | Mittelbreite Bandnudel (4-8mm) | Kräftige Sauce mit Wild und Rind |
| Pappardelle | Breite Bandnudel (ca. 2cm) | Kräftige Sauce mit Wild und Rind |
| Lasagne | Blätter ca. 10cm | Auflauf |
Unterschied zwischen Bandnudeln aus Eierteig und Hartweizenteig
Grundsätzlich unterschieden sich Eiernudeln von Hartweizennudeln im Ausgangszustand. Nudeln aus Eierteig werden meist frisch verkauft und als Pasta fresca bezeichnet. Nudeln aus Hartweizen dagegen werden immer getrocknet angeboten und als Pasta secca bezeichnet. Jetzt gibt es natürlich auch getrocknete Eiernudeln. Diese werden aber nicht aus Frischei, sondern aus getrocknetem Eierpulver hergestellt, beinhalten zwar auch Ei, haben aber nur bedingt Ähnlichkeit mit den eigentlichen frischen Eiernudeln.
Viele der Bandnudelsorten werden klassischerweise aus Eierteig hergestellt. Das liegt vor allem daran, dass viele der Bandnudelsorten aus den nördlichen Gebieten Italiens stammen, wo ursprünglich ausschließlich Eierteig für die Nudelherstellung verwendet wurde. Hartweizennudeln stammen aus dem Süden Italiens und wurden meist zu langen Fäden, ähnlich den Spaghetti geformt.
Bandnudeln selber machen
Echte Pastaliebhaber kommen früher oder später auf die Idee, die Pasta auch mal selbst herzustellen. Bandnudeln sind dafür ganz besonders gut geeignet, denn sie lassen sich aus einem einfachen Eierteig herstellen und man muss sie nicht aufwändig formen oder drehen. WAs man dafür braucht? Einen guten Pastateig und eine Nudelmaschine oder ein Nudelholz.
Eine Nudelmaschine erleichtert die Arbeit natürlich ungemein und oft gibt es sogar spezielle Aufsätze mit denen man Linguine, Pappardelle oder Fettuccine direkt herstellen kann. Aber eigentlich reicht es schon aus, wenn man mit der Maschine eine dünne Teigbahn produziert, wie man sie für Lasagne oder Raviolo benötigt. Diese Teigbahn kann man anschließend mit einem scharfen Messer in die gewünschte Breite schneiden und damit ganz eigenen Bandnudeln herstellen.
Wer keine Nudelmaschine hat, der kann den Nudelteig mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen und dann ebenfalls mit einem Messer in die gewünschte Breite schneiden. Ratsam ist ein Eiernudelteig, denn der ist um einiges elastischer als ein Teig nur aus Hartweizen und lässt sich leichter bearbeiten.
Eine super Anleitung für Tagliatelle gibt es in dem folgenden Video.
Impressionen zu Bandnudeln
