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Bigoli mit Ricotta, Parmesansauce und knusprigen Schalotten

Hier handelt es sich um eine leicht abgewandelte Form eines Gerichtes aus dem Kochbuch „Flavour“ von Ottolenghi. Er schafft es wie kaum ein andere mit einfachen Zutaten komplexe Aromen zu einem Geschmackserlebnis zu bündeln und ich gebe zu, ein echter Fan seiner Küche zu sein. Im Originalrezept gibt es zur cremigen Käsesauce Safran-Tagliatelle. Ich habe mich für frische Bigoli entschieden – einer Errungenschaft meiner letzten Italienreise nach Venetien. Der Star dieses Nudelgerichtes sind die Chipotle-Schalotten. Sie werden zusammen mit Gewürzen und Ahornsirup in Olivenöl angebraten und kommen als Topping zum Schluss auf die Nudeln. Am besten macht man gleich die doppelte Menge davon, denn sie schmecken auch super als Snack oder auf einem Salat.

Bigoli mit Ricotta, Parmesansauce und knusprigen Schalotten
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Bigoli mit Ricotta, Parmesansauce und knusprigen Schalotten

Rezept von SteffiGang: Mittagessen, AbendessenKüche: Italienisch
Portionen

1

Portionen
Vorbereitungszeit

14

Minuten
Kochzeit

15

Minuten

Zutaten

  • 200 g frische Nudeln, Bigoli oder Tagliatelle oder sonstige lange Nudeln deiner Wahl

  • 4 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1 TL Koriandersamen

  • 1/2 TL Chiliflocken

  • 2 EL Ahornsirup

  • 1 Chilischote, in dünne Ringe geschnitten

  • 1/2 TL Zucker

  • 2 EL Reisessig

  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt

  • Olivenöl

  • 40 g Parmesan, gehobelt

  • 1 Bund Koriander

  • 80 g Ricotta

Kochanleitung

  • Zuerst 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten zusammen mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chiliflocken und Ahornsirup für ca. 7 Minuten braten. Dann die Hitze reduzieren und solange weiterbraten, bis die Schalotten karamellisiert sind. Anschließend auf einen mit Küchenkrepp bedeckten Teller geben und mit Salzflocken bestreuen. Die Schalotten scheinen zunächst noch etwas klebrig, werden auf dem Teller aber schnell kross.
  • Die Chilis mit dem Zucker und dem Essig in ein Schälchen geben und beiseite stellen.
  • Das Nudelwasser erhitzen und die Nudeln al dente garen. Bei frischen Nudeln geht das ziemlich schnell. Werden getrocknete Nudeln verwendet, sollte man das Wasser bereits zu Beginn erhitzen.
  • Den Knoblauch mit 3 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und die Pasta dazugeben, sobald zu gar sind. Etwas Nudelwasser auffangen und zur Seite stellen. Den Koriander zu den Nudeln geben und nach und nach etwas Parmesan unterheben. Immer wieder mit Nudelwasser angießen und die Nudeln durchziehen, so dass nach und nach eine cremige Sauce entsteht. Sobald der Parmesan komplett geschmolzen ist, den Ricotta dazugeben.
  • Die Nudeln auf zwei Tellern verteilen und die Schalotten und die eingelegten Chilis darauf verteilen. Auch die Flüssigkeit der Chilis auf die Teller verteilen.

Anmerkungen

  • Anstelle der Korianders passt natürlich, wie im Originalrezept, Petersilie sehr gut dazu. Mir gefällt Koriander besser, da es etwas würziger und eine leicht zitronige Note mitbringt.