Casarecce – die um sich selbst gedrehte Nudel

Casarecce sind eine traditionelle italienische Nudelform, die ihren Ursprung auf Sizilien hat. Sie sind kurze, leicht gedrehte und gerollte Nudeln, die an zwei gegenüberliegenden Seiten offen sind. Ihre einzigartige Form erinnert an ein aufgerolltes Blatt oder eine aufgerollte Röhre.

Diese Nudelsorte gehört zu den weniger bekannten Pastaformen. Casarecce Sie sind kurze, leicht gedrehte und gerollte Nudeln, die an zwei gegenüberliegenden Seiten offen sind und sehen aus wie kleine, um sich selbst gerollte Schriftrollen. Manche sagen auch, die Form erinnert an ein aufgerolltes Blatt oder eine aufgerollte Röhre.

Von der Seite betrachtet sehen sie aus wie ein S oder ein umgedrehtes S. Mit einer Länge von ca. 5cm zählt man sie zu den kurzen italienischen Pastasorten. Die Casarecce sind zwar keine Röhrennudeln, haben aber durch ihre geschwungene Form zwei Hohlräume, in denen sie Sauce wunderbar aufnehmen können.

Verbreitet sind die Casarecce vor allem im Sünden Italiens sowie in Sizilien, wo sie auch ihren Ursprung haben. Sie gehört zu den “Pasta busiata“, was so viel wie “gewickelte Pasta”. Diese Formen stammen aus dem Arabischen. “Bus” bedeutet Zweig, denn der dünne Teig wurde um Zweige gewickelt, wodurch die die gedrehte Form ergab.

Die Casarecce eignen sich besonders gut für herzhafte und dickere Soßen, da ihre Form die Soße gut aufnimmt und festhält. Sie passen zu einer Vielzahl von Soßen und Zutaten, einschließlich Pesto, Tomatensoßen, Gemüse, Käse und Fleisch. Casarecce sind aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ihres interessanten Aussehens eine beliebte Wahl in der italienischen Küche.

Kurzportrait: Casarecce

Casarecce von geprüften Onlineshops

Herkunft und Geschichte der Casarecce Nudel

Casarecce-Nudeln sind eine traditionelle italienische Pastasorte, die ihren Ursprung auf Sizilien, einer Insel im südlichen Italien, hat. Der Name “Casarecce” leitet sich vom italienischen Wort “casereccio” ab, das “hausgemacht” oder “im Hausstil” bedeutet. Diese Bezeichnung spiegelt die rustikale und einfache Herkunft dieser Nudelart wider.

Die Geschichte der Casarecce-Nudeln ist eng mit der sizilianischen Kultur und Küche verbunden. Sizilien ist die größte Insel im Mittelmeer und liegt südwestlich der italienischen Halbinsel. Die Insel hat eine reiche kulinarische Tradition, die von verschiedenen Kulturen beeinflusst wurde, die im Laufe der Jahrhunderte auf Sizilien geherrscht haben, darunter Griechen, Römer, Araber und Normannen.

Die genauen Ursprünge der Casarecce-Nudeln sind nicht klar dokumentiert, aber es wird vermutet, dass sie im Laufe der Zeit in verschiedenen ländlichen Gemeinden Siziliens entstanden sind. Die Menschen stellten Nudeln in ihren Häusern her, um die lokalen Zutaten und Aromen hervorzuheben. Casarecce-Nudeln, deren Name “hausgemacht” bedeutet, wurden in diesen Gemeinden nach traditionellen Methoden von Hand zubereitet.

Die charakteristische Form der Casarecce-Nudeln – eine leicht gedrehte und gerollte Röhre – hat sich wahrscheinlich aufgrund ihrer Fähigkeit entwickelt, Soßen und Zutaten optimal aufzunehmen. Diese Eigenschaft macht sie ideal für die herzhaften, rustikalen Gerichte, die in der sizilianischen Küche üblich sind. Typische Zutaten, die oft mit Casarecce kombiniert werden, sind frische Tomaten, Oliven, Kapern, Anchovis, Pesto und lokale Käsesorten.

Im Laufe der Zeit breiteten sich Casarecce-Nudeln über Sizilien hinaus aus und wurden in ganz Italien und schließlich auch international populär. Heutzutage sind sie sowohl als frische als auch als getrocknete Variante erhältlich und werden maschinell hergestellt, um eine gleichmäßige Form und Größe zu gewährleisten. Obwohl die Herstellungsmethoden modernisiert wurden, bleibt die Geschichte der Casarecce-Nudeln ein Symbol für die authentische sizilianische Küche und ihre reiche kulturelle Vergangenheit.

Die Herstellung von Casarecce-Nudeln war ursprünglich ein manueller Prozess, bei dem der Teig von Hand gerollt, geformt und geschnitten wurde. Der Teig wurde aus Hartweizengrieß, Wasser und manchmal auch Eiern hergestellt. Heutzutage sind Casarecce-Nudeln sowohl als frische als auch als getrocknete Variante erhältlich und werden maschinell hergestellt, um eine gleichmäßige Form und Größe zu gewährleisten.

Typische Casarecce Gerichte

Casarecce-Nudeln sind vielseitig und eignen sich hervorragend für verschiedene Gerichte, die die Aromen und Zutaten der sizilianischen und italienischen Küche zur Geltung bringen. Hier sind einige Casarecce-Gerichte, die Sie ausprobieren können:

• Casarecce al Pesto Trapanese: Dieses traditionelle sizilianische Gericht kombiniert Casarecce-Nudeln mit einer Soße aus frischen Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Mandeln, Pecorino-Käse und Olivenöl. Pesto Trapanese ist eine spezielle Variante des Pesto, das seinen Ursprung in der Stadt Trapani hat.
• Casarecce alla Norma: Ein klassisches Gericht aus Sizilien, bei dem Casarecce-Nudeln mit einer Tomatensoße, gebratenen Auberginen, frischem Basilikum und geriebenem Ricotta Salata (ein gesalzener Ricotta-Käse) serviert werden.
• Casarecce con Salsiccia e Broccoli: In diesem Gericht werden Casarecce-Nudeln mit einer herzhaften Soße aus italienischer Wurst (Salsiccia), Broccoli, Knoblauch, Chili und Olivenöl zubereitet. Manchmal wird das Gericht auch mit Parmesan oder Pecorino-Käse bestreut.
• Casarecce al Ragù di Carne: Casarecce-Nudeln werden hier mit einem herzhaften Fleischragù zubereitet, das aus Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Rotwein und Kräutern besteht.
• Casarecce con Pesto di Pistacchi: In diesem Gericht werden Casarecce-Nudeln mit einem Pistazienpesto serviert, das aus Pistazien, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft zubereitet wird. Dieses Gericht ist besonders in der Region Bronte auf Sizilien beliebt, die für ihre hochwertigen Pistazien bekannt ist.
• Casarecce con Funghi e Pancetta: Hier werden Casarecce-Nudeln mit einer Soße aus gebratenen Pilzen, Pancetta, Knoblauch, Weißwein und Sahne kombiniert. Das Gericht kann mit Petersilie und Parmesan garniert werden.

Diese Gerichte sind nur einige Beispiele für die Vielseitigkeit von Casarecce-Nudeln. Sie können die Nudeln auch mit Ihren Lieblingszutaten und -soßen kombinieren und so Ihre eigenen kreativen Casarecce-Gerichte kreieren.

Meine Rezepte mit Casarecce

Casarecce Peperonata

Typische sizilianische Casarecce Rezepte

Casarecce al Pesto Trapanese

Zutaten:

• 400 g Casarecce-Nudeln
• 300 g Kirschtomaten
• 1 Bund frisches Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g blanchierte Mandeln
• 50 g geriebener Pecorino-Käse (oder Parmesan)
• 100 ml extra natives Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Optional: 1 kleine rote Chilischote

Zubereitung:

1. Pesto Trapanese zubereiten: Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
2. In einem Mixer oder Mörser die Tomaten, Basilikum, Knoblauch, geröstete Mandeln, geriebenen Pecorino-Käse und Olivenöl zu einer groben Paste verarbeiten. Falls gewünscht, eine entkernte und fein gehackte rote Chilischote hinzufügen, um dem Pesto eine leichte Schärfe zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Casarecce-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Nudeln abgießen und dabei etwa eine Tasse des Nudelwassers auffangen.
4. Die Casarecce-Nudeln zurück in den Topf geben und das Pesto Trapanese hinzufügen. Alles gut vermischen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto überzogen sind. Falls nötig, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz der Soße anzupassen.
5. Die Casarecce al Pesto Trapanese auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem geriebenem Pecorino-Käse und frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren und genießen!

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen Casarecce al Pesto Trapanese. Die Zutaten können je nach Geschmack und Verfügbarkeit angepasst werden. Guten Appetit!

Casarecce alla Norma

Zutaten:

• 400 g Casarecce-Nudeln
• 2 mittelgroße Auberginen
• 500 g passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum
• 200 g Ricotta Salata (gesalzener Ricotta-Käse), gerieben
• Olivenöl zum Braten und für die Soße
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht salzen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit die Auberginen Flüssigkeit ziehen und weniger bitter schmecken.
2. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Die passierten oder stückigen Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Einige Basilikumblätter in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
3. Auberginen braten: Die Auberginenscheiben trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Casarecce-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Nudeln abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
5. Die Casarecce-Nudeln mit der Tomatensoße vermischen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz der Soße anzupassen. Die gebratenen Auberginenscheiben unter die Nudeln heben oder auf den Nudeln anrichten.
6. Die Casarecce alla Norma auf Teller verteilen und mit geriebenem Ricotta Salata und frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren und genießen!

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen Casarecce alla Norma. Guten Appetit!

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