Cannelloni – die Nudel zum Füllen

Cannelloni gehören zur Familie der Röhrennudeln. Sie sie werden meist in getrockneter Form verkauft. Man kann sie aber auch lebst machen oder mit etwas Glück frisch bei einem italienischen Feinkostladen kaufen. In der Regel werden Cannelloni gefüllt und anschließend überbacken.

Mit einem Durchmesser von ca. 3 cm und einer Länge von knapp 10 cm sind Cannelloni die wohl größten Röhrennudeln. Sie sind rechtwinklig zu den Rohrwänden geschnitten und haben eine glatte Oberfläche. Traditionell werden sie mit einer herzhaften Hackfleischsoße gefüllt, ähnlich einer Bolognese. Die Cannelloni bieten mit ihrem großen Hohlraum aber auch zahlreiche andere Möglichkeiten zum Füllen und Überbacken. Für Vegetarier ist eine Füllung aus Spinat und Ricotta zu empfehlen, ebenso reichhaltige Gemüsesoßen.

Als Fan der zylindrischen Nudel gilt der Koch Nicola Federico, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts in dem beliebten Restaurant La Favorita gearbeitet hat. Dort hat er angeblich zum ersten mal die runden hohlen Nudeln mit Füllung kreiert. Ob es sich damals auch um eine Fleisch-Tomaten-Füllung gehandelt hat, wie heute im bekannten Rezept “Cannelloni Sorrentiner Art“, ist nicht sicher. Fakt ist aber, dass die gefüllten Nudelröhrchen mittlerweile die Welt erobert haben.

Kurzportrait: Cannelloni

Herkunft und Geschichte der Canneloni

Cannelloni sind ein klassisches italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der italienischen Region Kampanien hat. Der Name “Cannelloni” leitet sich vom italienischen Wort “canna” ab, was “Röhre” bedeutet. Cannelloni sind lange, hohle Teigröhren, die traditionell aus Eiern, Hartweizengrieß und Wasser hergestellt werden.

Die Geschichte der Cannelloni, einer Art gefüllter Röhrennudeln, ist reich an Tradition und Kultur. Obwohl ihre genauen Ursprünge unklar sind, gibt es mehrere Geschichten und Theorien darüber, wie Cannelloni entstanden sind.

Die erste Theorie besagt, dass Cannelloni in Italien während der Renaissance entstanden sind. Man nimmt an, dass sie aus der Region Kampanien stammen, insbesondere aus Neapel, das für seine reiche kulinarische Tradition bekannt ist. In dieser Zeit wurden Cannelloni hauptsächlich mit einer Fleisch- oder Käsefüllung zubereitet und mit einer Tomatensauce serviert.

Eine weitere Theorie besagt, dass Cannelloni ihren Ursprung in der antiken griechischen oder römischen Küche haben. Es gibt Hinweise auf gefüllte Teigwaren in beiden Kulturen, und es ist möglich, dass diese Gerichte später von den Italienern übernommen und weiterentwickelt wurden. Einige Experten vermuten, dass die römische Spezialität “Laganum” die Grundlage für die heutige Cannelloni bildet. Laganum war ein dünner Teig, der gefüllt und gerollt wurde.

Die dritte Theorie besagt, dass Cannelloni aus dem Nahen Osten stammen und von den Arabern während der muslimischen Herrschaft über Sizilien im 9. und 10. Jahrhundert nach Italien gebracht wurden. Manche glauben, dass diese Theorie durch die Ähnlichkeit von Cannelloni mit arabischen Gerichten wie der “Pastilla” gestützt wird, einer Art gefüllter Teig, der mit Fleisch, Gemüse oder Fisch gefüllt wird.

Im Laufe der Zeit haben sich viele Varianten von Cannelloni entwickelt, einschließlich vegetarischer und Fleischfüllungen sowie verschiedenen Saucen und Gewürzen. Heute sind Cannelloni ein beliebtes Gericht in Italien und in vielen anderen Ländern auf der ganzen Welt.

Cannelloni kaufen

Meine Cannelloni Rezepte

Cannelloni werden meist für Nudelaufläufe und zum Überbacken verwendet. Man spricht dabei auch von “Pasta al forno“. Das beutet so viel wie, “Nudeln, die im Ofen überbacken werden”. Neben Cannelloni gehört auch die klassische Lasagne Bolognese zu eine typischen “al forno” Gericht. Das schöne an den Gerichten ist, dass man sie gut vorbereiten kann und wenn was übrig bleibt, auch gut aufwärmen kann.

Cannelloni sind in der italienischen Küche äußerst beliebt und werden sowohl in Restaurants, als auch zu Hause gerne verwendet. Der Vielfalt an Füllmöglichkeiten sind kaum Grenzen gesetzt und so kann man immer wieder neue Rezepte für Cannelloni ausprobieren. Als Pastaliebhaber kann man sich sogar mal daran wagen, Cannelloni aus eigens hergestelltem Teig zu machen. Dazu braucht man als Grundteig einen kernigen Nudelteig mit Eiern.

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Cannelloni mit Fleischfüllung – der Klassiker

Ein Klassiker unter den Cannelloni-Rezepten ist Cannelloni gefüllt mit einer Fleischsoße. Im verlinkten Rezept handelt es sich um eine Variation, bei der die Fleischsoße mit Spinat und Petersilie aufgepeppt wird. Ein wunderbares Rezept was sich auch sehr gut vorbereiten lässt.

Eigenschaften guter Cannelloni

Gute Cannelloni erkennt man an guten Zutaten. Hochwertiger Weizen ist generell eine Grundvoraussetzung für hochwertige italienische Pasta. Kaufen kann man Cannelloni heute zwar in jedem Supermarkt. Was die Qualität angeht, gibt es jedoch enorme Unterscheide. Cannelloni vom Discounter sind keinesfalls vergleichbar mit denen, von italienischen Traditionsherstellern. Während die meisten große Hersteller maschinell gefertigte Massenware anbieten, wird bei Traditionsunternehmen noch viel Wert auf hochwertigste Zutaten und einen langen Trocknungsprozess gelegt.

Normalerweise werden Cannelloni ausschließlich in getrockneter Form verkauft. Es gibt allerdings zwei Varianten: es gibt Cannelloni, die vorgekocht werden müssen, andere kann man ohne Vorkochen verwenden. Beim Kauf sollte man also unbedingt die Verpackung genau studieren. Wer unschlüssig ist und vermeiden will, dass die Cannelloni nicht durchgegart sind, sollte die vorzugarende Variante verwenden. Frische Cannelloni sind äußerst selten und man kann sie in der Regel nur im italienischen Feinkostgeschäften kaufen.

Cannelloni selber machen

Es lohnt sich auf jeden Fall, Cannelloni selbst zu machen. Zwar gibt es auch wirklich gute Fertigwaren, aber trotzdem gibt es nichts über frische und selbstgemachte Cannelloni. Auch wenn es etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, kann ich nur dazu ermutigen, denn der Aufwand lohnt sich.

Beliebte Cannelloni-Füllungen

Beim klassischen Cannelloni-Rezept handelt es sich um eine Füllung aus Fleisch. Ich kenne eine ziemlich fantastische Variante aus Kalabrien und Sizilien, bei der die Fleischsoße aus geschmortem Rinderbraten zubereitet wird. Es gibt aber auch köstliche und echt italienische Alternativen zu Fleischfüllungen:

• “Cannelloni al Forno“: Ricotta und Spinat: Eine Mischung aus Ricotta-Käse, gehacktem Spinat, Knoblauch und Parmesankäse ist eine klassische Cannelloni-Füllung. Diese Füllung ist cremig und herzhaft und passt gut zu einer Tomatensoße.
• Fleischbällchen: Eine Füllung aus gehacktem Rindfleisch oder Schweinefleisch, Eiern, Paniermehl und Gewürzen ist eine köstliche Option für Fleischliebhaber. Die Fleischbällchen werden in die Cannelloni-Röhren gestopft und in einer Tomatensoße gebacken.
• Cannelloni mit Meeresfrüchten: Eine Füllung aus Garnelen, Muscheln und Tintenfisch, die mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum gewürzt ist, ist eine leckere Option für Seafood-Liebhaber.
• Gemüse: Eine vegetarische Option ist eine Füllung aus gehacktem Gemüse wie Zucchini, Paprika, Auberginen, Karotten und Zwiebeln. Die Gemüse werden angebraten und mit einer Mischung aus Ricotta-Käse, Mozzarella-Käse und Gewürzen kombiniert.
• Käse: Eine Füllung aus verschiedenen Käsesorten wie Ricotta, Mozzarella, Parmesan und Gorgonzola ist eine leckere Option für Käseliebhaber. Die Käse werden mit Eiern, Gewürzen und gehackten Kräutern gemischt und in die Cannelloni-Röhren gefüllt.
• Hühnchen: Eine Füllung aus gehacktem Hühnchen, Spinat, Ricotta-Käse und Gewürzen ist eine leckere Option für eine Protein-reiche Füllung. Die Cannelloni-Röhren werden mit der Hühnchenmischung gefüllt und in einer Tomaten- oder Alfredo-Soße gebacken.
• Gorgonzola und Birne: Eine ungewöhnliche aber köstliche Kombination aus Gorgonzola-Käse, gehackten Birnen und gerösteten Walnüssen, die in einer cremigen Bechamelsoße gebacken werden.

In einigen Fällen werden die Cannelloni vor dem Überbacken noch mit einer Béchamelsauce überzogen.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Cannelloni zu füllen und zu servieren, und es gibt immer Raum für Kreativität und Experimentieren mit verschiedenen Zutaten und Saucen. Hier noch ein paar ausgefallene Cannelloni-Füllungen:

• Kürbis und Ziegenkäse: Eine Füllung aus geröstetem Kürbis, Ziegenkäse und Walnüssen ist eine herbstliche und aromatische Option für Cannelloni.
• Curryhuhn: Eine Füllung aus Curryhuhn, Basmatireis und Erbsen ist eine köstliche und exotische Option für Cannelloni.
• Hummus und gegrilltes Gemüse: Eine Füllung aus Hummus, gegrilltem Gemüse wie Auberginen, Paprika und Zucchini sowie gehacktem Koriander und Minze ist eine vegetarische und aromatische Option für Cannelloni.
• Hackfleisch und Bohnen: Eine Füllung aus gehacktem Rindfleisch oder Schweinefleisch, Bohnen, Tomaten und Jalapeños ist eine herzhafte und würzige Option für Cannelloni.

Zu was passen Canneloni?

Cannelloni ist ein vielseitiges Gericht und passt gut zu einer Vielzahl von Beilagen und Vorspeisen. Hier sind einige Optionen, die gut zu Cannelloni passen:

• Salate: Ein frischer grüner Salat oder ein Caprese-Salat mit Tomaten, Mozzarella-Käse und Basilikum sind eine gute Beilage zu Cannelloni.
• Knoblauchbrot: Ein warmes Knoblauchbrot oder eine Bruschetta mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl sind eine köstliche Ergänzung zu einem Cannelloni-Gericht.
• Antipasti: Eine Platte mit Antipasti wie Oliven, eingelegtem Gemüse und Schinken ist eine gute Vorspeise zu Cannelloni.
• Gegrilltes Gemüse: Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Auberginen sind eine köstliche und gesunde Beilage zu Cannelloni.
• Rotwein: Ein kräftiger Rotwein wie ein Chianti oder ein Sangiovese passt gut zu einem herzhaften Cannelloni-Gericht.

Insgesamt gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Cannelloni zu servieren und zu kombinieren, und es gibt immer Raum für Kreativität und Experimentieren mit verschiedenen Beilagen und Saucen.

Cannelloni Gerichte in Bildern